食品生产厂房检测标准规范

食品生产厂房的检测标准主要包括以下几个方面：

洁净度检测

包括悬浮粒子、温度、相对湿度、静压差、浮游菌、沉降菌、换气次数/平均风速、噪声、照度等参数的检测。

微生物检测

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，监控生产区域环境中的病原微生物，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

空气洁净度与通风换气

净化车间应达到相应的洁净度等级，如ISO 7级至ISO 5级。车间应配备空气净化系统，包括初效过滤器、中效过滤器和高效过滤器（HEPA、ULPA）等，对空气中的尘埃、微生物等污染物进行层层过滤。车间应具备良好的通风换气系统，确保空气流通顺畅，减少污染物积聚。新风系统应定期清洁和维护，确保其正常运行。

温湿度控制

净化车间应保持适宜的温度和湿度条件。温度一般控制在15°C至25°C之间，湿度控制在50%至60%之间。车间应有温度和湿度控制设备，如空调系统等，确保车间温湿度稳定。

微生物控制与消毒灭菌

定期对空气过滤器进行检查和维护，确保其正常工作。车间内的微生物指标应定期检测，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物指标的控制对于食品生产的卫生安全至关重要。

生产设备清洁

生产设备在进入无菌车间前应进行严格的清洁和消毒，确保其表面无菌。在生产过程中，设备也应定期进行清洁和保养，以防止微生物滋生和污染食品。

环境监测

保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。适用于对加工人员手、食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。

消毒卫生指标

物体表面、工作人员手的细菌菌落总数和大肠菌群数应符合相应标准。消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格，减少80%以上效果良好。

建筑结构与材料

厂房建筑结构应坚固耐用，能够承受食品生产过程中的各种负荷。墙体、屋顶和地面应具有良好的密封性和保温性能，防止外界因素对生产环境的影响。建筑材料应选择无毒、无味、耐腐蚀、易于清洁消毒的材料。

防火防爆

根据食品生产的特点，厂房应具备一定的防火防爆性能。选择符合防火标准的建筑材料，设置合理的消防设施和疏散通道，确保生产安全。

这些标准旨在确保食品生产厂房的环境卫生和产品质量，防止污染和细菌滋生，从而保障消费者的健康和安全。